De resíduo a superalimento o que era descartado na fermentação do arroz pode ser um tesouro nutricional

Aquilo que muitos consideravam desperdício acaba de revelar um grande potencial: o subproduto da fermentação do arroz, antes jogado fora, pode ser um verdadeiro superalimento. Direto das Filipinas, essa descoberta reforça o velho ditado: o que é lixo para uns pode ser riqueza para outros.

O país, já conhecido pelo desenvolvimento do arroz dourado — uma variedade transgênica criada para combater a deficiência de vitamina A —, agora chama atenção por outro avanço relacionado ao grão, mas com uma pegada mais artesanal.

O valor do que sobra

Pesquisadores identificaram que o resíduo gerado na fermentação do tapuy — um tradicional vinho de arroz filipino — é extremamente rico em antioxidantes. Esse material, conhecido como lees, foi analisado em laboratório e demonstrou efeitos de rejuvenescimento em modelos animais.

O que é o tapuy?

Essa bebida fermentada, típica das Filipinas, é feita com arroz e um fermento conhecido como bubod. Durante sua produção, forma-se o lees, composto por restos de arroz fermentado, leveduras e diversos microrganismos. A equipe de cientistas se dedicou a entender como diferentes métodos de cultivo afetavam a composição desse subproduto.

Mais nutrientes, mais benefícios

A grande descoberta foi uma forma de otimizar a fermentação para enriquecer o lees com nutrientes. Um tipo específico de cultivo resultou em um resíduo com alta concentração de polifenóis — substâncias antioxidantes também presentes no vinho e no chocolate.

Para testar os efeitos, os cientistas alimentaram vermes da espécie Caenorhabditis elegans com diferentes versões do resíduo. A versão mais promissora utilizava uma combinação de microrganismos como Rhizopus oryzae, Mucor indicus e Saccharomyces cerevisiae, e levou a um aumento significativo na longevidade dos vermes — além de melhorar a produção de ovos viáveis. O estudo foi publicado na revista científica Discover Food.

E os humanos?

Apesar dos resultados animadores, ainda é cedo para afirmar os mesmos efeitos em pessoas. Os vermes C. elegans são amplamente usados como modelo em pesquisas biomédicas, pois sua estrutura corporal facilita a observação de processos internos. No entanto, a complexidade da alimentação humana e a interação entre diversos compostos nutricionais podem influenciar — e até alterar — os resultados esperados.

Fonte: xataka.com.br

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Matheus Noleto

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