Pão de queijo: do sertão mineiro à mesa do Brasil inteiro

O pão de queijo, um dos alimentos mais populares do Brasil, carrega consigo uma história rica e saborosa, que se confunde com a própria história da produção de queijo e da cultura alimentar em Minas Gerais.

Sua origem remonta ao século XVIII

durante a época do ciclo do ouro, quando os primeiros imigrantes portugueses chegaram à região. Minas Gerais, com seus vastos campos e clima propício, tornou-se um importante centro de produção de leite e seus derivados.

A distância da costa, porém, dificultava o acesso à farinha de trigo. A solução para os mineiros veio da mandioca, uma raiz nativa do continente americano que era cultivada em abundância na região. A mandioca era transformada em polvilho, um ingrediente fundamental para a culinária mineira.

O “biscoito de polvilho”, como era chamado o pão de queijo na época, era feito com uma massa simples, composta de polvilho, ovos e queijo. A receita era rústica, e o pão tinha textura mais mole, sendo assado em panelas de barro. As aparas endurecidas do queijo, chamadas de “grosa”, eram adicionadas à massa para dar sabor e textura.

Com o passar do tempo, o “biscoito de polvilho” foi ganhando o formato que conhecemos hoje e se tornando um acompanhamento popular, presente em todas as refeições. O uso de fermento, que permitiu a formação de uma massa mais leve e macia, foi uma das importantes inovações na receita do pão de queijo.

Em meados do século XX

O pão de queijo mineiro conquistou o Brasil, e hoje em dia, é um dos alimentos mais queridos do país. Sua história, portanto, se mistura à história da culinária mineira e do Brasil, mostrando a adaptação da culinária à realidade local e a criatividade que levou à criação de um alimento tão único e saboroso.

A próxima vez que saborear um pão de queijo, lembre-se da importância da tradição mineira para a criação desse alimento tão querido pelos brasileiros.