Arroz branco l parboilizado ou cargo – Qual é o mais nutritivo?

Dri Agosto 23, 2022 2 min read

Arroz branco

é o arroz que teve a sua casca, farelo e germe removido. Isso altera o sabor, a textura e a aparência do arroz e ajuda a evitar a deterioração, além de prolongar sua vida útil. Após a moagem, o arroz é polido, resultando em uma semente com uma aparência brilhante e branca.

Parboilização

Nesse processo, o arroz, ainda em casca, é imerso em água potável a uma temperatura acima de 58 °C e, em seguida, submetido a processos de gelatinização parcial ou total do amido e, finalmente, secagem e refinamento.

Arroz integral

Também chamado de arroz cargo, é o arroz descascado, do qual apenas a casca externa ou gluma foi removida, não comestível. Conserva todo o germe com a camada de farelo que o envolve, o que lhe também lhe confere uma cor castanho claro.

A diferença entre O arroz integral e o parboilizado é:

1) grão intacto com camadas de farelo.

2) é descascado e polido, mas passa por um processo de parboilização que é realizado na água. Esse processo faz com que os nutrientes dos farelos penetrem no centro do grão, permanecendo ali.

Ainda assim, o alimento com menos processamento será sempre melhor.

Qual é o mais nutritivo?

Uma pesquisa divulgada em 2017 por Isabel Massaretto, pós-doutoranda do Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade de São Paulo (USP), revelou que o arroz integral tem cerca de 20% a mais de proteína e duas vezes e meia a mais de fibras que o arroz branco. Além de minerais, lipídios e vitaminas.

Além disso, em termos nutricionais, o integral tem mais vitaminas que o parboilizado integral e tem índice glicêmico menor que o arroz branco. Ou seja: arroz integral ganha.

Conheça os benefícios do arroz para o nosso corpo

Um dos principais benefícios do arroz branco é fornecer energia. Por conta dos processos já mencionados, ele se torna uma opção menos nutritiva.

Já o arroz parboilizado possui diversas vantagens. Ele é uma rica fonte de fibras e também proteína. Por poucas calorias ele também auxilia no emagrecimento.

Mais de 70% da sua composição é considerada carboidrato e por isso também é uma ótima fonte de energia.

Ele é rico também em vitamina E, vitaminas do complexo B, ferro e potássio.

Entre o arroz branco ou parboilizado, o branco está longe de ser o mais recomendado.

Fonte:SegredosdaCozinha l Wikipédia