Dim Sum: a cultura chinesa em pequenas porções

Quando pensamos em Culinária chinesa, os primeiros pratos que costumam vir à mente são o clássico macarrão na chapa, conhecido como Yakisoba, e o Frango xadrez, dois pratos inspirados na cultura chinesa e amplamente popularizados no Ocidente. No entanto, a riqueza gastronômica da China vai muito além disso, e o maior exemplo dessa sofisticação é o Dim Sum.

Traduzido livremente do cantonês, o termo Dim Sum significa literalmente “tocar o coração”. Originária da região de Guangdong (a antiga Cantão), no sul da China, essa tradição culinária consiste em uma fascinante variedade de pequenos pratos servidos em delicados cestos de bambu.

Mais do que uma refeição isolada, o Dim Sum é um verdadeiro banquete feito para ser compartilhado. Tradicionalmente, a mesa recebe uma rica diversidadede de cores, texturas e sabores em pequenas porções, transformando o ato de comer em uma experiência coletiva harmoniosa.

Chá e História

Para compreender melhor o Dim Sum, precisamos conhecer o conceito do ritual Yum Cha que significa, literalmente, ‘beber chá’. Essa tradição, que deu origem à cultura do Dim Sum cantonês, e ganhou muita força nas casas de chá na segunda metade do século XIX, na cidade portuária de Guangzhou (capital de Guangdong).

Historicamente falando, os viajantes e comerciantes que percorriam a famosa Rota da Seda precisavam de lugares para descansar. Foi assim que essas casas de chá à beira das estradas começaram a servir pequenas porções de petiscos como acompanhamento para a bebida. e hoje em dia o Dim Sum é consumido em toda a china e mundo.

Embora o Dim Sum atual incorpore receitas e costumes de diferentes regiões chinesas, a base dessa tradição culinária permanece fiel às suas origens.

A Etiqueta da Mesa e o que Pedir

Se você for viver a experiência de provar o Yum Cha em um restaurante tradicional, existem algumas regras de ouro que vão te ajudar a aproveitar o momento de uma maneira muito mais autêntica e agradável.

O primeiro passo de tudo é: escolha um chá. Essa é a parte fundamental da refeição. Seguindo a etiqueta tradicional, a pessoa que estiver mais próxima do bule deve servir o chá a todos os convidados primeiramente, antes de servir a si próprio.

Outro detalhe importante envolve o reabastecimento: se a água da chaleira estiver acabando, basta retirar a tampa e colocá-la ao lado do bule. Este é o sinal visual que sinaliza aos garçons que você precisa de mais água quente, sem que você precise interromper a conversa para chamá-los.

Embora o Dim Sum tenha um menu com centenas de variedades, deixarei aqui algumas receitas muito conhecidas de qualquer menu autêntico. Assim, você saberá exatamente o que pedir para viver uma experiência incrível!!

Pão de porco assado (charsiu bao, chashao bao)

Os pães recheados com porco assado são incrivelmente brancos e bem fofos. A carne de porco é marinada ao estilo barbecue (churrasco chinês), trazendo uma pegada mais adocicada e muito saborosa. Para finalizar, eles são servidos diretamente nos cestos de bambu, onde passam pelo cozimento a vapor.

Shumai (siu mai, shao mai)

Com suas massas finas e formato arredondado, eles são recheados com carne de porco e camarão. Frequentemente, o recheio também acompanha uma pequena quantidade de vegetais picados, como o cogumelo preto, o broto de bambu e a castanha-d’água

Bolinhos de sopa (xiaolong bao)

Mais um clássico que é cozido a vapor, ele é chamado de ‘bolinho de sopa’. Esses bolinhos são recheados com um caldo quente e carne de porco, sendo servidos diretamente na cesta de bambu. Embora eles sejam originários de Xangai, ganharam popularidade nacional, garantindo seu status como um verdadeiro clássico do Dim Sum.

Bolinho de camarão (har gow, xia jiao)

Um bolinho recheado com camarão, envolto em uma massa bem fina e quase transparente. Eles são servidos dentro da cesta de bambu, também cozidos a vapor, e seguem sendo um dos mais populares e amados da culinária tradicional cantonesa

Tarte de ovo (dan tat, dan ta)

Sendo um prato doce, as tarteletes são feitas com uma massa folhada bem crocante e recheadas com um creme de ovos sedoso. Elas são originárias de Macau, trazendo essa deliciosa influência para o menu.